Путь из Санкт‑Петербурга к звезде Мишлен.
Шеф‑повар, известный своим поиском свободы и безопасности, переехал в Финляндию и открыл там ресторан в Хельсинки, который вскоре получил звезду Мишлен.
Звезда — это признание заслуг всей команды и сигнал гостям о высоком уровне ресторана.
Павел Демин — шеф, ранее работал в «Кококо» и проходил стажировку в мишленовской Azurmendi. В 2019 году он открыл в Петербурге свой ресторан Meal, экспериментируя с ферментацией.
После начала конфликта на Украине шеф переехал в Финляндию. В Хельсинки Демин трудился в нескольких заведениях по рекомендации гида «Мишлен», а в 2025 году запустил проект Boreal. Менее чем через год его заведение получило звезду.
Мы пообщались с шефом.
