Бар «Тихоходка» прекратил работу в начале сентября; на его месте открылся новый проект — бар «Тихо».
Игорь Пылаев рассказал о текущей ситуации на рынке петербургских баров.
Спрос меняется: в этом году исчез средний класс; остаются клиенты, готовые тратить 5–7 тысяч на человека, и посетители бюджетных баров; напитки стали проще, многие выбирают настойки.
Людям нужен либо дешевый и простой вариант, либо дорогое и статусное.
Поставщики столкнулись с перебоями с топливом; минимальные суммы заказов выросли; часть продуктов исчезла; сложности с поставками особенно ощутимы в части еды.
На складах случаются пожары: редкие предметы для интерьеров заказывались через маркетплейсы; шпажки для коктейлей и прочие мелочи исчезали.
Слабый спрос не уберегает рынок: многие заведения сталкиваются с нехваткой кадров — уходят сотрудники из общепита, особенно не хватает поваров.
Из‑за этого многие заведения несут убытки или закрываются в надежде на перемены.
Бар «Тихоходка» открылся в 2020 году на улице Некрасова и специализировался на сложных, необычных напитках; в прошлом году меню стало мексиканским.
В ноябре «Тихоходка» переехала из‑за закона о наливайках. Летом попытались перестроиться на настойки и простые напитки, но это не помогло. В августе владелец принял решение о закрытии проекта; 5 сентября бар отработал последнюю смену.
Новый бар «Тихо» будет запущен при поддержке анонимных инвесторов. Концепция — персонализированное обслуживание: каждый сотрудник за своей стойкой, своя музыка и стиль общения.
Заведение рассчитано на небольшое число мест: один зал; на старте кухни не будет. В меню — нестандартные настойки и доступные коктейли. Техническое открытие состоится сегодня в 18:00.
Более подробные материалы о Петербурге — в телеграм‑канале.
